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Enzima amiloglucosidase (ou AMG ou glucoamilase) para hidrólise mais completa do amido. Tem capacidade de quebrar as ligações a-1,4 e a-1,6 das cadeias de amilopectina, levando à conversão de dextrinas em açúcares fermentáveis.
Características:
- Resultando numa cerveja mais seca (baixo corpo) e com maior teor alcoólico. Tipicamente usada para produção de cervejas secas, como Brut IPA ou cervejas light, por exemplo. Também usada para hidrólise do amido que tenha eventualmente permanecido no mosto após a mosturação.
Benefícios na mostura:
- Dosar durante a arriada do malte, após metade da arriada. Dosagem normal: entre 0,25ml e 1,2 ml enzima por kg de malte. A Prodooze AMG tem temperatura ótima de 60°C, portanto para maximizar a fermentabilidade do mosto, prolongar repouso a 60°C.
Benefícios na fermentação/maturação:
- Para maximização da hidrólise do amido é recomendada a dosagem no mosto frio de 2 a 5 ml para cada 100L. Tipicamente, para cervejas Brut, se faz uma dosagem de 1 ml para 1kg na mostura acrescida de 2 ml por 100L na fermentação.
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